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揭秘!无锡学校食堂食材配送如何把关~

2020-01-13 18:33

  2019年9月2日起

  无锡市公办幼儿园、

  义务教育学校自办食堂

  实行食材集中招采、配送

  那么,

  食材进校门前接受了哪些“安检”?

  师生们的菜谱是如何制定的?让我们一起去

  苏南学校食材配送有限公司

  的现场揭秘吧!

  虽然天空不作美

  但食材配送车整齐划一

  每天这样一丝不苟

  体现出对学生食材配送的重视

  

食材检测室是公司“重地”

  出入有严格的制度

  检测人员需要做铁面包公

  对超标检测品零容忍

  

食材要上餐桌

  必经四道“安检”

  1

  食材在产地等源头必须经相关检验检测并具有检验证明;

  2

  供应商发货前或出厂前进行第二道检测;

  3

  送入苏南学校食材配送有限公司后,进入检测室进行全品类、全批次检测。

  4

  市场监督管理部门有专人在该公司驻点,每天指导和监督公司做好前三道“安检”工作,并定期进行抽样法检。

  截至2019年12月底,苏南学校食材配送有限公司已严格拒收208吨各类食材。

  再来看看

  洗消间、分拣区、存货区等区域

  这是工人们在对食材周转筐清洗、消毒

  

师生们的菜谱是怎么配制的?

  看这电脑显示大屏

  上面是1月6日至1月10日的菜谱

  

猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、鸡蛋

  白菜、莴苣、西葫芦、西红柿……

  菜谱详细标明了每个主食及菜品

  所用的食材名称及克重数

  

三方制定菜谱

  确保营养均衡

  据介绍,这也是全市623个公办幼儿园和义务教育学校食堂的营养餐菜单。该菜单每两周制定一次。

  为此,苏南公司专门聘请了营养师,由公司营养师制订初步菜单,然后交给学校食堂厨师,经厨师完善后,送至无锡市卫健委营养专家组评估,待评估确定该配餐比例能保障幼儿园及中小学学生的生长发育需求以及教职工的营养需求后,该菜单才会确定使用。

  同时,根据主食和菜品的不同,还会搭配有牛奶、水果、餐包等副食,为广大师生提供健康、营养的校园餐。

  水果从个头到“相貌”

  尽量挑整齐

  

在存货区,小布看到了已装箱的手剥橙,码放得整整齐齐,看起来每个大小、外表都差不多,这是如何做到的呢?

  据了解,由于水果是每人一个,为了最大程度上照顾每个孩子的感受,配送到学校的水果,除了进行农药残留等项目的检测外,还要对水果的规格、表皮等进行筛选,尽可能地确保每个孩子领到的水果大小、品相都差不多。

  为全市那么多师生配送食材

  没有高效精准的指挥中心可不行

  再配合各环节的科技应用

  才能保障配送链条安全无忧

  

存放、运输充分运用科技

  值得一提的是,在苏南公司,食材的存放、运输也很有“科技含量”——针对不同的食材,设有不同温度的存放区。

  其中,冷冻肉类全程采用冷链运输,等待配送时会存放在冷藏车间内,采用臭氧杀毒,即使是切割、分装时,也要在冷藏车间内操作完成;用于配送食材配送的车辆安装有温湿度检测系统和4个监控设备,可全程监控车内温度及行车轨迹等,保障配送过程的安全。

  计划逐步实行净菜配送

  据了解,目前,苏南公司为幼儿园及中小学配送的都是毛菜,下一步,该公司计划逐步实行净菜配送。和毛菜配送不同的是,净菜配送要求更高、工序偏向于自动化——食材经人工分拣后,会再进行机械化清洗、切割、称重、包装等加工,这将有效减轻学校食堂加工的工作。

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