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西宁市城中区爱老幸福食堂的饭实话好实话香——晚报聚焦西宁爱老幸福食堂系列报道之九

2020-01-03 06:48

  摄影:严进芳

  “爱老幸福食堂这顿饭是市委心系百姓的关怀餐,是破解困扰西宁老人吃饭难、吃饭贵问题的爱心饭,这顿饭不能简简单单做,城中区委、区政府必须不折不扣抓落实,举全区之力做好、做香爱老幸福食堂这顿饭。”12月10日,记者采访西宁市人大常委会副主任、城中区委书记石鑫时,他坚定地说道。

  “中区爱老幸福食堂做的饭实话好,四菜一汤吃得饱,老人做梦没想到,不进厨房吃得好,党的恩情忘不了……”在城中区爱老幸福食堂的助餐点,就餐老人洪义德专门写了一首诗,以此表达老年人在爱老幸福食堂就餐的喜悦。

  今年6月18日,总投资800余万元,建筑面积1500平方米的城中区爱老幸福食堂中央厨房在逯家寨54号正式建成启用。这里每天生产制作全区1281名老人的午餐,为了将老人们的这顿饭菜做好、做长久,按照市委市政府要求,城中区委区政府下大力气,建成西北最大爱老幸福食堂中央厨房,统一制作、统一配餐,价格超出部分由城中区财政补贴,确保辖区老年人吃上营养、安心的热乎饭。

  中区建成西北最大中央厨房

  在西宁四区的爱老幸福食堂建设中,城中区是唯一由政府出资建设的中央厨房,建成后的中央厨房不仅是全市规模最大,还是目前西北地区最大的爱老幸福食堂中央厨房。

  今年年初,按照市委市政府统一安排,城中区委区政府不折不扣抓落实,举全区之力做好爱老幸福食堂这顿饭。根据《城中区政府第28次常务会议纪要》和《城中区“中央厨房”专题会议纪要》文件精神,由西宁凤凰投资开发有限公司(该公司为城中区批准成立的国有独资公司)承接“城中区爱老幸福食堂中央厨房”建设运营工作。凤凰公司为抓紧落实中央厨房建设进程,成立了西宁宏津餐饮服务有限公司具体负责城中区爱老幸福食堂中央厨房的建设运营管理工作。

  城中区爱老幸福食堂中央厨房共设置有分拣、粗加工、切配、烹饪、面点、检测等10大功能区,内部配备有热风循环高温消毒柜、餐具清洗烘干线、蒸饭车等37种符合国家质量标准的先进餐厨设备,35名厨房工作人员每天完成饭菜的洗消、烹饪、装盘等工作,中央厨房配送规模可达6000多人,配送范围覆盖城中区29个社区,是容纳就餐老人人数最多的中央厨房。

  为何选择中央厨房统一制配

  城中区爱老幸福食堂是全市四区中唯一实行由中央厨房统一配餐的食堂,谈及选择中央厨房统一制配的原因,石鑫说:“要把城中区爱老幸福食堂做好做长远,就必须要完善制度,规范操作,用一整套的制度抓落实,通过政府主抓,将中央厨房的运营通过国有企业管好、发展好,长期稳定经营下去,做到只要政府在、中央厨房就能办下去。”

  城中区在之前的辖区日间照料中心运行中发现,由于招投标来的很多家社会中介服务机构服务质量参差不齐,造成政府购买服务但老人实际收益不高,满意度低。整改落实过程中又要耗费大量的人力、财力,为了避免这类问题再次出现在爱老幸福食堂的运行中,城中区大胆尝试,主动作为,在闲置苗圃选址,让城中区区属国有企业全权承担制作、供应,减少中间环节、统一规范管理,实现了“中央厨房+统一配送”的服务新模式。

  小财政、大民生,城中区集中力量办大事的目的就是要从根本上保证饭菜的质量、卫生、安全,保障制度的长期有效落实,只有这样才能把爱老幸福食堂这顿饭做好做长久,长期惠及辖区老人。

  中央厨房为中区12万人次老人配餐

  城中区爱老幸福食堂中央厨房根据老人们的身体状况和季节变化,充分考虑老年人饮食习惯和禁忌,聘请专业营养师研究制定软硬合适、荤素搭配、营养丰富、合理均衡的套餐食谱,注重菜品多样性,确保一周菜谱不重样,同时配以流食、素餐、无糖餐等个性化膳食,着力保证老年人饮食品质,并提前一周公示方便老人订餐。在此基础上,城中区还协调专业化社会企业,进一步丰富中央厨房配餐体系,实现服务高质量、多样化。

  每周一至周五11时40分,经过一道道严格的烹饪工序后,所有的饭菜统一装盘后被装入10辆中央厨房送餐车,统一配送至城中区29个社区老年日间照料中心·幸福食堂,全区12万人次老人在家门口就近就餐,每个助餐点还有2名专职配餐员负责老人们的点餐、送餐、配餐工作。一整套的制作、配送流程打造了符合中区实际的“中央厨房+统一配送”助餐送餐配餐服务体系,实现了采购、检测、分拣、切配、烹饪、配送、消洗各环节的有序衔接,确保了中央厨房的配餐质量及送餐时效,实现了中央厨房配送管理统一采购、统一配送、统一标识、统一限价的“四统一”,确保配送及时、安全卫生、服务高效,真正实现助餐、送餐、配餐“15分钟服务圈”。

  老人将通过手机观看饭菜加工 过程

  为了保障老人们吃到的每一餐卫生、安全,城中区“爱老幸福食堂中央厨房”建立了一整套完善长效的管理机制,先后制定了《中央厨房日常监督管理制度》《中央厨房食品安全管理制度》等一系列操作规章用制度管人,用制度抓落实。中央厨房对操作人员的健康卫生状况有明确规定,健康卫生状况不达标的人员不允许进中央厨房操作;菜品采购环节建立了严格的进货台账制度,有城中区市场监督管理局委派的监测人员对每天进购的菜品进行快检,保证菜品安全;菜品的清洗次数、焯水、烹煮时间方面也有专门的要求,生熟要分开,洗消要达标,菜品必须进行48小时留样,多举措确保食品安全。

  城中区爱老幸福食堂中央厨房经理刘朝霞介绍说:“城中区市场监督管理局会定期、不定期的对中央厨房食品卫生安全进行检查,还会对中央厨房内所有的炊具、餐盒甚至菜墩等厨具、餐具的清洁度进行抽检。平时我们就对整个后续的洗消工作非常的注重,会对中央厨房定期进行卫生的大扫除、大清洗,就餐盒的洗消这一项来说,我们的洗消设备本身就带有烘干消毒的功能,我们二次还要进行高温消毒,装餐时在备餐区我们还有紫外线的消毒灯对餐盒进行半小时的杀菌消毒。”

  整个中央厨房还实现了透明化操作,在中央厨房每一个操作间都连接有一个可视摄像头,摄像头除了连接至中央厨房内部24块监控大屏外,还与区一级市场监督管理局监管平台及市民政局养老服务质量指挥中心监控平台相连,每天都有专门人员对各中央厨房的操作进行实时监控。

  “我们区市场监督管理局搭建了一个大数据智慧平台,现在已经基本搭建完成了,有一个二维码,不久后我们会贴到29个社区老年日间照料中心·幸福食堂,到时候就餐的老人们在手机上就能看到我们中央厨房的加工区域、加工环节和加工流程,让老年人吃的更加安全放心。”刘朝霞说。

  此外,中央厨房还建立了食品安全领导小组,制定中央厨房食品安全责任书,逐级签订食品安全责任书,签订率达100%,确保食品安全主体责任和监管责任落实。

  让老人吃得起吃得好财政保底

  “两荤两素一汤,又有肉、又有菜,热热乎乎吃上,不用买菜做饭、也不用洗碗,政府对我们多好。”“实话好,真的很满意,要不上哪里能吃到这么便宜、这么合胃口的饭菜,真的是特别感谢。”几位在龙泰社区老年日间照料中心·幸福食堂就餐的老人在用餐过程中感慨道。

  城中区是一个老城区,区内破产企业多、老旧家属院多,老人吃饭难、吃饭贵问题突出,中区的这顿爱老饭菜不仅要让老人们有饭吃,还要保证价格低廉,让老人们吃得起。

  爱老幸福食堂中央厨房以非营利为原则,充分考虑老年人经济承受能力,除了市委对60岁以上、城乡低保、特困、重点优抚和计划生育特殊困难家庭老人及80周岁以上高龄老人吃饭进行补贴外,城中区为具有城中区户籍的辖区老年人建立用餐补贴机制,为年龄在60周岁以上,享受城乡低保、特困、重点优抚和计划生育特殊困难家庭补助政策的老人,每人每天补助一餐,每餐补助3元;80周岁以上的高龄老人,每人每天补助一餐,每餐补助2元。一周五顿饭,按照一个月22天计算,一个月老人们只要花220元钱就能吃上可口的午饭。

  饭菜的价格便宜了,但是质量却并没有打折扣。一顿荤素搭配合理,有四菜一汤的爱老饭菜,折合成本、人工远超出10元的价格,但是只要10元就能让老人吃到,城中区对饭菜超出部分的财政补贴,保障了中央厨房的正常运转,真正实现了为人民服务,对人民负责。

  饭菜做的好,价格便宜,前来就餐的老人越来越多,截至12月16日,“城中区爱老幸福食堂中央厨房”已经累计为辖区老人们提供助餐配餐122264份,其中,60岁以上享受低保等条件、在政府购买范围内的用餐老人199人,60岁以上社会自费老人286人,80岁以上高龄老人796人。

  从中区爱老幸福食堂寄出一封封感谢信

  “为什么愿意到这儿来吃饭?除了有补贴价格便宜外,还因为是我们中区政府自己办的,这里饭菜的米面油都是有保障的,我们吃着特别放心。”在工伤中双手残疾的吴大爷,因为子女常年不在身边,所以之前的几年都是在外面饭馆就餐,现在吃着爱老幸福食堂的饭菜他感到十分的满意安心。

  在我市某机关工作的李先生,平时工作较忙,家离单位又较远,所以家中80岁父亲的吃饭问题总是让他忧心,雇保姆、订外卖,为了让父亲吃好中午这顿饭,他也曾想过很多办法,但是都不长久。在得知城中区推出爱老幸福食堂配餐后,李先生第一时间带着父亲到社区进行了登记,一个月时间下来,父亲吃的很满意,很高兴。李先生说有了爱老幸福食堂他再也不用为父亲中午吃什么而担忧了。

  连日来,记者在城中区长江路社区、农建社区、解放路社区、金十字社区、新城社区的老年日间照料中心·幸福食堂看到,温暖的室内,早到的老人们在里面的按摩器材上按摩休息,12点,助餐员配合配餐车上的司机将车内的保温箱抬进幸福食堂,在助餐点就餐的老人坐在桌前等候助餐员发放,要将饭菜打回家吃的老人则有序排成一队等候领餐。长桌、圆桌,记者走过的每一个爱老幸福食堂内总能看到老人们围坐在桌前吃得津津有味,老人们说很喜欢到中区爱老幸福食堂吃饭,饭菜做的好,做的香,有人照顾,大家在一起也热闹。

  12月18日西宁下起了小雪,居住楼层高、上了年纪腿脚不便的周惠荣老两口,首先等到了解放路社区助餐员送上门的爱心餐,安顿好两位老人吃饭后,助餐员又赶往了同住粮食局家属院的戴秉和老人家中。南川东路瑞驰社区助餐点的工作人员拎着饭菜,踩着湿滑的雪一路给辖区高龄的老人送餐。助餐延伸服务为失能老人、高龄老人送餐上门,让老人足不出户就能吃上爱心餐,有效解决了高龄、孤寡、独居、空巢及其他老年人吃饭难的问题,不断满足辖区老年人个性化、多元化、大众化的居家养老服务需求,让辖区群众获得感、幸福感更加充实、更有保障、更可持续。

  在全市爱老幸福食堂老人寄往市民政局的感谢信中,城中区老人寄出的感谢信数量是最多的,他们用情真意切的文字表达着自己对爱老幸福食堂的肯定。

  下一步,城中区将进一步健全和完善以居家为基础、社区为依托、机构为支撑的养老助餐送餐配餐服务体系,不断提升老年人助餐送餐配餐服务质量和水平,打通老年人就餐服务“最后一公里”,让老年人充分享受到改革和发展带来的红利,切实促进城中区老龄事业发展,提升城市养老综合服务功能和水平,进一步增强人民群众获得感、幸福感。

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