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【网络祝年】新春走基层杭州人年夜饭都吃什么?

2020-01-03 06:27

  

  杭州网街访:杭州人年夜饭吃些什么?

  恰逢新岁,以食敬天。每到除夕,家家都会忙着准备年夜饭,这年夜饭吃的也就是中国人的“年味”。过年的幸福便就是能一家人开开心心在一起吃饭。

  小时候最期待的就是家里的年夜饭,好吃好喝还有一家人的热闹喜庆。长大后,大家都离家远了,如遇上家乡带的土特产,总是会攒着家乡才有的美味,省着吃。这家乡味道就便成了浓得化不开的乡愁。

  那么,杭州年夜饭这天必须要准备的菜是什么呢?一起来看看杭州年夜饭菜谱吧。

  虾油鸡

  杭州人喜欢吃虾油浸过的东西,一般会在年前浸些虾油鸡,3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩,适合下酒,亦适合下饭。一些家庭也会把年夜饭剩下的白斩鸡也做成虾油鸡。

  素烧鹅

  外地的朋友也许不知道,素烧鹅不是鹅。最早是杭州寺庙传出的一道菜,以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮,鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。

  杭州酥鱼

  杭州城内,但凡有点规模的农贸市场,几乎都有一家酥鱼摊位,杭州酥鱼也是杭州老百姓家里必备的前菜。

  金黄酥脆的鱼块在油锅里翻滚,炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂,一定要把油杂捞干净,不然炸鱼的油没炸几次就报废了。

  酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用。

  酱鸭

  一口鲜嫩肥美的酱鸭,唤起满满的家乡的思念。杭州的酱货文化由来已久,在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载:“酱鸭一味,以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。”酱鸭也成为杭州人逢年过节必不可少的菜点之一。

  东坡肉

  杭州人的人气菜肴里,当然少不了肥而不腻,入口即化的东坡肉,。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对诗人、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如《食猪肉老饕赋丁公默送蝤蛑 豆粥等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。

  八宝菜

  八宝菜又称如意菜,一般由腌芥菜、黄豆芽、冬笋、香干、萝卜、荸荠、香菇、千张等八种作料小炒而成,有发财如意的寓意。

  白斩鸡

  白斩鸡是杭州年夜饭中,最经典的冷菜之一。以前白斩鸡是一整只鸡上桌的,象征一户人家的富裕,现在,为了方便食用,多切块装盘,皮黄肉白,肥嫩鲜美的白斩鸡一下子唤起了胃口。

  杭三鲜

  正宗的杭三鲜汤以发皮、鱼圆、河虾为底,现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等健康食材,滑嫩的鱼圆,冬天冒着热气端上桌,身上的寒气就一扫而空了。

  元宝鱼

  把鱼切成三段,头尾拼接,鱼身中段放在上面,看上去就像一个“元宝”。年三十烧好,但通常是不吃的,一直放着“跨年”到正月十五左右(哎哟,这不太科学。小编注)。烧之前会先用湖羊酱油腌一下,让鱼身上色、鱼肉入味,入锅煎起皮,回酒,加酱油,白糖,再加水,收干。

  正宗的杭州年味儿,你都尝过吗?过年的脚步越来越近了,小编先在这里,祝大家猪年吉祥!万事顺心!

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