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农家菜特色菜谱大全这六道乡味纯真

2019-12-12 20:03

原标题:农家菜特色菜谱大全 这六道乡味纯真

饭麸果

原料:饭麸果400克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克,青豆5克

调料:盐10克,味精15克,鸡粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,猪油20克,色拉油300克

1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒,捞出控水。

2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。

3、锅内放入猪油,烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀,加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。

饭麸果制作:大米蒸熟,用木槌敲成蓉,下5克一个的坯子揉圆即可。

赣香豆渣

原料:豆渣600克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克,青、红辣椒共50克,捏好的面花50克

调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克

1、豆渣去水分,入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟,捞出吸干油分。

2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟,取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。

3、锅入色拉油20克,烧至六成热时入豆渣小火炒30秒,入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟,下青、红辣椒末小火翻匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀,淋香油出锅,装入碗中压实,将碗倒扣在盘中,用蒸熟的面花点缀。

农家乐

原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饶大米500克,鲜红辣椒末3克

调料:盐15克,味精10克,葱姜汁10克,糖5克

1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。

2、茄子切麻将块,山蕨去老根,切长6厘米的段。

3、五花肉切片,加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。

4、大米入水中泡5小时,捞出控水,入干锅中小火炒10分钟,取出磨成粉,加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀,入木桶内摆成形,大火蒸半小时即可。

鄱阳湖腌菜财鱼

原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克

调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克

1、财鱼肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。

2、锅烧热,加 菜子油烧至二成热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。

3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香,放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。

关键:煎鱼时要挤干水分。

手撕熟羊

原料:羊排500克,冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克,青蒜段50克,姜片6克,葱段5克,辣椒末8克

调料:菜子油30克,盐6克,老抽8克,黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,鸡精、八角、味精各5克,色拉油30克

1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香,加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。

3、羊排冷却后,取下羊肉撕成条。

4、锅入菜子油,烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟,烹入黄酒、香醋,加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟,出锅装盘。

关键:羊排入水煮得不宜太烂,不然菜品没有咬劲。

梅干菜烤仔排

原料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克

调料:老抽40克,蚝油、冰糖各5克,生抽10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克)

1、将猪肋排切长段,然后放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。

2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入蚝油、老抽、生抽冰糖,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水(原料4千克量):红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、老抽各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。

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