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星级粤菜——顺德发起粤菜全球评选

2019-11-19 18:36

原标题:星级粤菜——顺德发起粤菜全球评选

提起米其林,相信很多人都不陌生。大家都知道米其林是做轮胎出身的,但是,米其林星级餐厅评审却风靡全球。一个做轮胎的都可以做出星级餐厅评审,作为世界美食之都,中国厨师之乡的顺德有什么理由不可以做一个粤菜星级评价体系呢?

从现在开始,粤菜将有属于自己的全球评选标准!11月7日下午,粤港澳大湾区顺德美食文化周的重磅活动之一,华侨城粤菜三星美⻝评选发布会在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重举行。据了解,华侨城粤菜三星美⻝评选将由顺德华侨城集团旗下国际美⻝文化交流中心发起,将联合粤港澳饮⻝名人、顺德星级名厨等制定评选标准,面向全球评选星级粤菜。

嘉宾们在华侨城粤菜三星美⻝评选发布会上合影

顺德粤菜的重要发源地和传承地,2014年更获得联合国教科文组织授予“世界美⻝之都”称号,从而代表粤菜,成为一个面向世界饮⻝文化的重要窗口。本次华侨城粤菜三星美⻝评选,以粤菜发源地的姿态,探寻全球粤菜精粹,以顺德为原点,向全国乃至世界推荐粤菜文化。

发布会现场

发布会上,顺德区委常委、宣传部部长唐磊晶、华南集团副总经理、顺德华侨城总经理冯晖、顺德餐饮协会常务副会长马汉根、顺德美食民间推广大咖胡祖信等嘉宾,以及顺德的餐饮业界代表、新闻媒体记者等出席。

顺德粤菜文化源远流长

随海外华侨足迹散播全球

近日,被誉为国际美⻝“榜中榜”的法国LA LISTE 2019年全球杰出1000家餐厅揭晓,中国共有 143家餐厅上榜,位列全球第二。根据《人⺠日报》,截止2019年海外中餐馆数量已接近70 万家。由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

顺德有着“粤菜之乡”的美誉,顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格,以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

嘉宾们在互动交流

而从清末起,随着华人的足迹走向世界各地,尤其东南亚、北美、欧洲、日本都有大量华人聚居,一大批广东华侨就此把粤菜带向世界。2014年,顺德获联合国教科文组织授予“世界美⻝之都”称号,而其背后所代表的,正是这个粤菜之乡的灿烂饮⻝文化。

2019年9月,顺德华侨城欢乐海岸PLUS正式开⻔迎客。11月1-7日,粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周在园区内举行,设置“一带一路”、国际美食、港澳美食、广府菜、寻味顺德等130多个展位,首次邀请西班牙布尔戈斯、墨西哥恩塞纳达、挪威卑尔根、美国圣安东尼奥等20个创意城市·美食之都将汇聚一堂,在交流互动中碰撞火花和萌发新意,传播美食文化,再次将顺德美食这个“关键词”推向热搜。

国际美食文化交流中心

搭建顺德美食与世界的桥梁

11月1日,“世界美食之都——国际美食文化交流中心”在顺德华侨城欢乐海岸PLUS揭牌成立,面积3700平方米,包括顺德美食博物馆、世界美食之都综合展厅、临时展厅、多功能学术报告厅、互动厨房展示厅、户外文化庭院、西餐厅等。

世界美食之都——国际美食文化交流中心

作为顺德华侨城集团旗下的重要分支机构,世界美食之都——国际美食文化交流中心在今年6月举行的联合国教科文组织创意城市网络第13届年会上就备受认可,全球23个世界美食之都城市签署合作备忘录,将共同打造这个全球美食文化“集大成”窗口,力促世界美食文化互动、交流。

事实上,国际美食文化交流中心的成立,不仅是顺德深入贯彻落实省委省政府、市委市政府的决策部署,实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设的重要手段,也是将顺德推动餐饮业高质量发展,弘扬顺德美食文化,推动粤菜粤厨走向世界舞台的重要举措。随着顺德华侨城与顺德美食两大品牌IP的“合体”,将以美食为联接,推动粤港澳三地美食文化交流,用更开放的国际视野,扩大顺德粤菜世界“朋友圈”。

拥抱湾区面向世界

打造顺德粤菜评选标准

近年来,随着粤港澳大湾区人文湾区建设的深化、粤菜师傅工程的推进,顺德美⻝再次成为了城市形象的“聚焦点”。传统粤菜与华侨城现代文旅产业的碰撞将产生怎样的火花?国际美食文化交流中心的成立将对粤菜文化的推广与传播带来什么实效?

在发布会上,顺德华侨城推动一个面向全球粤菜的评选项目——华侨城粤菜三星美⻝评选。项目由顺德华侨城集团旗下国际美⻝文化交流中心发起,并制定专业评选办法,同时,将邀请华侨城项目代表、顺职院中国厨师协会专业代表、粤港澳饮⻝名人、顺德星级名厨、美⻝自媒体代表、主流媒体代表等组建一支具有社会影响力的专业评委团队,每年通过组织专业评审、评选。获得总分前15名的餐饮企业,授予年度“华侨城粤 菜三(一、二)星美⻝”称号。

据了解,评选办法将分为设备设施、服务接待质量、⻝品质量、饮⻝文化特色4个大项共28个小项进行评分,然后根据不同权重进行加成,得出总分。小项内容包括了餐厅布局 、环境保护、菜单(菜谱)设计、服务技能、⻝品⻛格特色 、开拓创新 、菜肴⻝品卫生、创始人故事、技艺故事等,涵盖食物生产和消费的全链条。

顺德华侨城总经理冯晖

主办方表示,希望通过面向世界的粤菜评选,以粤菜发源地的姿态,探寻全球粤菜精粹,以顺德为原点,向全国乃至世界推荐粤菜文化。

记者 | 周元斌

编辑 | 顺德901新媒体

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